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三招教你挑出葡萄酒的毛病

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三招教你挑出葡萄酒的毛病

發布日期:2018-03-22 作者: 點擊:

看出葡萄酒的毛病


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(1)一瓶葡萄酒,如果酒液朦朧,不清亮,帶有沉澱,通常被認為是有瑕疵的。酒色朦朧和沉澱是多方麵原因造成的,裝瓶後酵母、微生物和細菌的生長是一方麵。此外,如果保存葡萄酒的溫度浮動大也會造成酒液渾濁。葡萄酒的沉澱,特別是晶狀沉澱時常會發生,主要是由於酒石酸鈣和酒石酸鉀過多的緣故造成的,但這對身體是無害的。嘉定轟趴


(2)如果靜止起泡酒中出現氣泡,通常也是一種瑕疵。某些年輕的半幹型白葡萄酒通常會被人工注入二氧化碳,以使得其更加新鮮清爽。另外,一些年老的幹紅葡萄酒如果在裝瓶後會出現再次瓶中發酵的情況。以上兩種都是氣泡產生的原因,當然,這也被認為是有缺陷的葡萄酒。


(3)如果一瓶年輕的葡萄酒提前成熟,酒液變成了棕色,也是有瑕疵,這說明其過早的氧化,這種情況通常出現在年輕的餐酒中。


聞出葡萄酒的毛病


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(1)軟木塞味:受木塞汙染的葡萄酒往往會出現常說的“木塞味”,即聞起來有股潮濕的氣味,像濕報紙味,又像黴味,或是狗身上散發出的氣味。一般來說,約有 2% 的葡萄酒會受到木塞汙染,因此這是葡萄酒中最常見的缺陷之一。嘉定團建


(2)氧化味:葡萄酒也會像金屬一樣,在氧氣過多時易被氧化。如果聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味,就可以判斷這款酒已經被氧化了。


(3)硫化物味:如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物,就會散發出臭雞蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是貯藏不當,或在裝瓶過程中添加了過多的二氧化硫造成的。


(4)煮熟的水果味:如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下,如夏季的汽車行李箱或火爐旁,該酒就會散發出煮熟的水果味,或者有過分的果醬氣味,讓人聯想起罐頭或用葡萄製成的果醬。



嚐出葡萄酒的毛病


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(1)大多數葡萄酒的缺陷都可以通過眼觀和鼻聞察覺出來,這也就是為什麽在餐廳中,侍酒師隻會讓消費者通過看色和聞香來檢查葡萄酒。不過,品嚐也算是最後一步的確認。比如,如果葡萄酒受到金屬的汙染,那麽品嚐比聞香會更加容易察覺出來。托卡伊貴腐酒


(2)此外,一款葡萄酒如果過於酸、甜、苦或者澀,缺乏平衡之感,這些都是有缺陷的葡萄酒,都是需要品嚐才能發現的。常見的口感失衡的缺陷有:


白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。幹白葡萄酒酸度較高,糖分較低,這時需要酒精的甜味與其平衡。對於甜白葡萄酒來說,其糖分含量比較多,如果沒有足夠的酸支撐其甜度,就會顯得過膩,過於單調,沒有活力。


紅葡萄酒中的不平衡:單寧會減弱果香,如果想要突出幹紅葡萄酒清爽的果香,那麽單寧含量過高則不平衡,酸度過低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重,就應該降低酸度,保證口感的平衡,否則,都是失衡的葡萄酒。


(3)餘味短暫:餘味也是判斷一款葡萄酒品質的標準之一,一款葡萄酒如果餘味過於短暫,也是有缺陷的葡萄酒。


憑借這些,基本上可以挑出一款葡萄酒的主要缺陷了。


本文網址:http://www.megi6612.com.cn/news/227.html

關鍵詞:嘉定團建,嘉定轟趴,嘉定拓展

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