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葡萄酒中的酸

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葡萄酒中的酸

發布日期:2018-03-22 作者: 點擊:

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        先想象一下,你嚐試一種葡萄酒,喝第一口的時候,感覺這種葡萄酒酒令人感到非常清新,但稍帶點酸,第一時間出現在你腦海中的形容詞可能會是“爽快”。那麽,這就是葡萄酒(特別是白葡萄酒)中普遍性酸度所帶給你的感受。葡萄酒中的酸可以帶給你一種清爽感,會讓你有種繼續喝下去的衝動,類似於喝檸檬水的感覺。貴腐酒怎麽喝

        你所感受到葡萄酒中的酸通常是酒石酸,它可以保持葡萄酒的化學穩定性和色澤,進而影響葡萄酒成熟後的口感。酒石酸是一種不揮發性酸,其濃淡的程度完全取決於葡萄種類和葡萄園的土壤。釀好的葡萄酒的瓶中有時會出現結晶的酒石酸,形狀如同碎玻璃,但對於身體並沒有害處。貴腐酒品牌

        大多葡萄酒的PH值在2.9至3.9之間。通常,pH值越低,則葡萄酒越酸。 葡萄酒中的酸不但會影響到葡萄酒的口感和色澤,它還有助於葡萄酒的發酵並可以防止葡萄酒受細菌侵蝕。

        你會認為有些葡萄酒有酸性,有些則沒有,但事實上,所有的葡萄酒都會有一點酸性,多少而已。即使是紅葡萄酒的代表,赤霞珠葡萄酒中也會有些酸度,葡萄酒中的酸有助於混合所有其他口味的葡萄,使每種味道凸顯,這是它對於葡萄酒口感的作用。如果在葡萄酒感覺不到任何的酸型,那麽富二代视频在线通常稱其單調乏味,或是平淡。貴腐酒品牌

        但是,如果把葡萄酒酒體一直暴露在氧氣中,酸將會起到副作用,葡萄酒中的醋酸菌會把酒精慢慢的轉化為醋酸,這一過程叫做“醋化作用”,過度的醋酸將會使得葡萄酒質量大大受損。即便不是品酒師,一般人也可以在醋酸濃度達到600毫克每升時感覺出來。所以要把喝剩下的酒盡快重新密封(最好先將空氣抽出),不然的話,幾天後就會成醋了。


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關鍵詞:貴腐酒怎麽喝,貴腐酒品牌

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