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“幹紅”與“幹白”的區別

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“幹紅”與“幹白”的區別

發布日期:2018-03-22 作者: 點擊:

說起“幹紅”與“幹白”區別時,很大一部分朋友認為,紅葡萄酒是用紅葡萄生產的,白葡萄酒是用白葡萄生產的,其實這是對幹紅、幹白的一種誤解,它們的主要區別在於加工的方法不同,酒的顏色上有紅白之分。

 具體來講,區分“幹紅”與“幹白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方麵區分。貴腐酒價格

幹紅幹白區別

釀造工藝上:

簡而言之,“幹紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,采用皮、汁混合發酵,然後進行分離 陳釀而成;“幹白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成。 紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。 所以,在葡萄品種一定的條件下,葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒質量的重要工藝條件。

顏色上:

由於“幹紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使“幹紅”以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“幹白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

營養價值上:

“幹紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“幹白”。從賞味期上,由於“幹白”隻用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而“幹紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,“幹紅”比“幹白”的酒性更穩定,賞味期也更長。    

飲時溫度上:

“幹紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒,就可取得最好的結果;而“幹白”則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嚐為最佳,此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。貴腐酒怎麽喝 

 鑒賞方法:

“幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。而“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在於果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高於紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。托卡伊貴腐酒


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